Käsesorten wie Weichkäse oder halbfeste Schnittkäse sind die Basis für die Produktion von Edelschimmelkäse. Die Oberfläche des jungen Käses wird mit den Pilzkulturen besprüht, oder die Pilzkulturen werden der Milch beigemengt. Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur beein-
flussen die Käsereifung und das typische Aroma. >>