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Joghurt
... oder auch: Jogurt
(Werden wir uns jemals an diese Schreibweise gewöhnen?)
Jogurt ist ein Sauermilchprodukt und es kam vom Balkan aus nach Nordwesteuropa. Ursprünglich wurde es aus Ziegen-, Schaf- oder Büffelmilch hergestellt; Kuhmilchjogurt kam später dazu. Die Ent-
stehung von Jogurt durch Milchsäurebakterien wird als Fermenta-
tion bezeichnet. Die Milchsäurebakterien bauen dabei den Milch-
zucker zu Milchsäure ab, die den pH-Wert in den leicht säuerlichen Bereich senkt. Das Milcheiweiß gerinnt, und die Molke bleibt in den Zwischenräumen des dickgelegten Eiweißes, wodurch die typische Konsistenz des Jogurts entsteht. >>

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