„Käse ist ein lebendiges Lebensmittel, das geboren wird, sich weiterentwickelt und reift“
Das Geheimnis unserer Käsesorten beginnt bei der Auswahl der Milch und ihrer täglichen Sammlung, bei der unsere Käse aus frischer Milch hergestellt werden.
Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch von Herden und Viehzuchtbetrieben, die aufgrund ihrer Qualität und geografischen Identität ausgewählt wurden. Auf der Suche nach einem Gleichgewicht bei der Sammlung von Milch aus den verschiedenen kontinentalen Ökosystemen (La Mancha-Ebene, kastilische Hochebene und niedrige Berge) und dem Mittelmeer, das dazu beiträgt, Erinnerungen an die Weide zu manifestieren. Aussaat von Gräsern und Hülsenfrüchten, feinen Kräutern, mediterranen Fruchtnüssen, Kräutern und aromatischen Sträuchern der Macchia.
