Für die Produktion von Salakis Schafmilchkäse wird die Gallerte, das ist verdickte Milch, in einen Durchschlag aus Käseleinen eingeschlagen. Dadurch kann die Molke ungehindert abfließen. Nach ca. 4 Stunden wird der Bruch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben geschnitten, die in einem großen, luftdichten Behälter verwahrt werden. Jede Lage dieser Scheiben wird mit viel Salz bestreut, damit der Käse weiterhin Feuchtigkeit verliert und an Festigkeit gewinnt. Nach 60 Tagen hat der Käse seine volle Reife erreicht.