Erstmals soll in der Gegend der heutigen Käseproduktion schon etwa um 3000 vor Christus Käse gemacht worden sein. Lange genug, um wahre Meisterschaft zu erlangen! Für optimalen Genuss soll Roquefort-Käse – wie viele andere Käsesorten auch – etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden, wo er am besten bei 5 bis 10 Grad in einem der unteren Fächer gelagert werden soll.